酱豆

前几天，大姐差外甥女从农村给我送来一大包酱豆，用大姜、大葱、辣椒炒了，吃的津津有味。我忽然想到了母亲，想到了母亲做的酱豆。小时候兄弟姊妹多，在过去靠工分吃饭的日子里，生活异常艰难，那时物资非常匮乏，记得一家六口人吃饭时也就是一碗清水熬白菜，三口两口吃完就得靠咸菜下饭了，因此，每年秋天母亲都会腌一大缸咸菜，有芥菜疙瘩、萝卜、和胡萝卜；白菜疙瘩也是舍不得扔掉的，也腌了当咸菜吃；另外再酿一大坛子酱豆，足够熬过一个冬天。

母亲酿酱豆的方法是从奶奶那传来的，也不知这方法传了多少代了，每年‘冬至’这个节气一到就会煮好豆子，然后盛在磁盆里，用笼布盖好，放到暖和的炕头上，再用被子盖上，让豆子自然发酵，大约二十多天豆子会长出一些灰毛，豆子之间会拉丝，这样豆子就酿好了，再把煮好的花椒盐水凉好，泡上酿好的豆子，再放上不值钱的青菜，常用的就是冬瓜，好点的就是捡来的西瓜皮，再发酵几天就可以吃了。这虽说是古老的传统做法，酿好的酱豆味道极其鲜美，吃的时候一般都是再切上大葱和姜丝。表面看这酿造工艺很简单，其实在酿造过程中受温度、湿度、时间等诸多因素的影响，要想酿出鲜美味道的酱豆也并非易事，其“火候”的掌握全凭经验，卫生条件更是一项重要指标，煮好的豆子一旦受到很小一点污染，酱豆味道就大打折扣，而母亲总能掌握得恰如其分。

我印象最深刻的就是我读初中的哪几年，我在离家15里外的中学读书，每天中午才能花5分-1毛钱吃上学校做的热菜，早晨和晚上就是吃家里带来的咸菜或酱豆。每天吃饭的时候，我们几个要好的小伙计都是凑在一起。你吃我的，我吃你的，看谁家做的酱豆好吃，好吃的就先吃光了。如今我们6个朋友天各一方，工作在不同的地方，每年春节聚在一起，喝酒高兴时，还常常回忆我们那三年的酱豆时光。

改革开放生活好了，每顿饭三两个菜也是家常便饭，也不用靠咸菜下饭了，母亲也不腌咸菜了，可我仍十分钟情酱豆，就连孩子们也喜欢，也让她妈妈做给她吃，可是老婆不会做。

现在，只有姐姐传承了母亲的酿酱豆方法，在技术上、卫生上也更讲究，但却总也酿不出母亲的味道。哦，母亲的酱豆！